Vadnyúl pástétom

Hozzávalók:

fél kiló vadnyúl gerinc, vagy comb
15 dkg szalonna
1 tojás
2 kis salotta hagyma
1 ágacska friss kakukkfű
10 deka vékonyra szeletelt, füstölt sonka
a nyúl mája
fél deci brandy
6-8 db apró savanyú uborka (cornichon)
só, pár szem natúr pisztácia és egész rózsabors

A pástétom fűszerhez:

4 g koriander
4 g szárított bazsalikom
4 g szegfűszeg
2 g szerecsendió (reszelve)
2 babérlevél
3 g vargányapor
4 g fehérbors

A tésztához:

300 g liszt
75 g vaj
60 g sertés zsír
1 tojás
2 tojássárgája
fél dl hideg víz
só

A pástétomtésztához a lisztet a vajjal és zsírral összemorzsoljuk, majd az egész tojással, a tojások sárgájával, kevés sóval és a hideg vízzel összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A nyúlhúst kicsontozzuk, hártyáit lefejtjük, a húst a szalonnával együtt ledaráljuk.

A pástétom fűszerkeverékhez a hozzávalókat fűszermalomba finomra őröljük és összekeverjük a darált szalonnás nyúlhússal, a tojással, brandyvel, a nagyon apróra vágott salottával és a kakukkfű leveleivel.

A tésztát pihentetés után fél cm vastagra kinyújtjuk és kétharmadával kibélelünk egy terrine, vagy más hosszúkás formát, de készíthetünk egyszemélyes adagokat szuflé formákban is. Ujjainkkal kissé benyomjuk, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját és a tésztával bélelt formát „kitapétázzuk” vékony sonka szeletekkel.

Ezután a forma aljára simítunk egy adag húspürét, erre fektetünk csíkban apró uborkát, majd újra húspép következik, erre a csíkokra vágott nyúlmáj, köré pisztácia és rózsabors, majd megint húspép. Tetejére ráhajtjuk a sonkaszeletek lelógó részét, majd a maradék kinyújtott nyers tésztával befedjük, a széleket összedolgozzuk, közepébe kis kerek nyílást vágunk, hogy legyen hol távozni sülés közben a keletkezett gőznek.

A pástétom tetejét tojással megkenjük, különböző alakúra vágott pástétomtésztával díszítjük, majd az egészet ismét megkenjük. Előmelegített sütőbe toljuk, 190 fokon sütjük 10 percig, majd 170 fokon még 50 percig. Ha megsült, a formában hagyjuk kihűlni. Közvetlen a tálalás előtt a formából kiborítjuk és felszeleteljük, zöld salátalevelekkel díszítjük. Tálaláskor ribizke- vagy áfonyadzsemet adhatunk hozzá.

Előfordul, hogy a pástétom tésztája sütés után elválik a tölteléktől. Ezt megelőzendő, a kihűlt pástétom tetején lévő nyíláson, olvasztott és lehűtött, redukált húslevessel készített aszpikot tölthetünk be, közben kissé az asztalhoz ütögetve, hogy a beöntött aszpik mindenütt betöltse a sütés közben keletkezett réseket. Ilyenkor célszerű pár órát hűteni tálalás előtt.

Borzas Kata

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt
4 tojássárgája
150 g vaj
10 dkg cukor
50 g tejföl
csipet só

A töltelékhez:

5 tojásfehérje
250 g cukor
egy citrom lereszelt héja
2-3 ek baracklekvár
250 g darált dió
fél dl rum
továbbá vaníliás porcukor a tálaláshoz

A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd elfelezem. Az egyik felét kinyújtom és kivajazott, kilisztezett tepsibe teszem. A töltelékhez habbá verem a tojásfehérjét a cukorral, majd óvatosan belekeverem a töltelék többi hozzávalóját, a masszát rásimítom a tésztára, majd a tészta félretett részét a reszelő nagylyukú oldalán egyenletesen ráreszelem. 160 fokra előmelegített sütőbe megsütöm (szeretem, ha a teteje is kevés színt kap), még melegen megszórom vaníliás porcukorral. Négyzetekre vágva tálalom.

Nutellás - Diós szelet

Édesanyám minden évben többször készít.

Egyenként hozzáad 6 tojássárgáját a 120 g cukorral habbá vert fehérjékhez, belekever 140 g darált diót és másfél ek lisztet. Kivajazott, kilisztezett tepsibe önti, majd 160 fokon kb 45 percig (tűpróbáig) süti.

Ha kihűlt, 250 g (márványos) nutellát habosra kever 2 tojássárgájával, 2 ek erős presszó kávéval és 50 g darált (előzőleg száraz serpenyőben pirított) dióval. A krémet a kihűlt tésztalapra keni és csokimázzal vonja be. Még meleg késsel is nehéz szépen szeletelni amiatt, hogy a csokimáz a krémen van, de így szoktuk meg, számunkra nem lenne ugyanaz a sütemény, ha a könnyebb (szebb) szeletelhetőség érdekében középre kerülne a krém.

Húsmentes rakott karfiol

Húsvét után készült, maradék főtt tojás felhasználására. Annyira szeretjük, még így, húsmentesen is, hogy bármikor megfőzök érte pár tojást.

Hozzávalók:

1-2 fej karfiol,
2 ek vaj,
6-8 ek zsemlemorzsa,
fél liter 20 %-os tejföl,
4-5 keményre főtt tojás,
2 nyers tojás,
só, frissen őrölt bors,
reszelt sajt a tetejére

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom és bő, forrásban lévő sós vízben félpuhára főzöm (kb 15 perc alatt), közben kivajazok egy sütőtálat, a maradék vajon a házi zsemlemorzsát világos barnára pirítom és beleszórom a harmadát a kivajazott sütőtál aljára. Soknak tűnhet a zsemlemorzsa, de mi úgy szeretjük, ha nagyon morzsás:-).

A főtt tojásokat felszeletelem, majdnem az egész tejfölt elkeverem a felvert tojással és fél teáskanál sóval, frissen őrölt borssal, egy kevés tejfölt félre teszek a tálaláshoz.

A karfiolt leszűröm, felét rárakosgatom a zsemlemorzsára, betakarom főtt tojás szeletekkel, sózom, borsozom, megszórom a zsemlemorzsa második harmadával, majd ráteszem a többi karfiolt, meglocsolom a tojással elkevert tejföllel, rászórom a maradék zsemlemorzsát, kevés reszelt sajtot és rátördelek egy kevés vajat, ami majd beleolvad a rakottasba.

Előmelegített sütőben 200 C°-on szép pirosra sütöm, kockára vágva, tejföllel tálalom

Cappuccino szelet

Hozzávalók:

A tésztához:

6 db tojás
30 dkg porcukor
7 evőkanál forró víz
20 dkg liszt
1 púpos evőkanál kakaó
fél csomag sütőpor
só

A krémhez:

2 csomag tejszín ízű pudingpor
6,5 dl tej
25 dkg sütőmargarin
25 dkg porcukor
1 evőkanál kakaó
1 evőkanál főzött kávé

A tetejére:

csokimáz

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat kettéválasztom, és a fehérjéket egy csipet sóval berakom a hűtőbe. A sárgájákat a vízzel és a porcukorral, 5 percig kavarom. A lisztbe keverem a kakaót és a sütőport. A lisztes keveréket belekavarom a sárgájákhoz.

A 36x23 cm-es tepsimet kibélelem sütőpapírral, és a sütőmet bekapcsolom 175 fokra. A tojásfehérjéket kemény habbá - szinte túróssá - verem fel, és egy lapát segítségével belekeverem a tésztába. A tepsibe öntöm, és elegyengetem. Berakom sülni, de 10 perc után leveszem a hőt 160 fokra. Így sütöm még 20 percig, ami alatt nekem készen is lett, de mindig ellenőrzöm!

A krémhez a pudingokat sűrű krémmé főzöm a tejben. A puha margarint összekeverem a porcukorral, és a kihűlt pudingot apránként belekeverem. A kisült és kihűlt piskótámra kenem egyenletesen a fehér krém felét. A maradék krémbe keverem a kávét és a kakaót, és ezt kenem a fehér krém tetejére.

Beraktam a hűtőbe, hogy jól megszilárduljon, és csak ezután tettem rá a csokimázat.

Ribizlis lepény

Hozzávalók:

1 kg piros ribizli
20 dkg puha vaj
25 dkg cukor
fél citrom reszelt héja
22,5 dkg liszt
15 dkg étkezési keményítő
2 teáskanál sütőpor
5 tojás
2 evőkanál vaníliás cukor
2 evőkanál porcukor

Elkészítés:

A vajat a cukorral és a citromhéjjal habosra verjük. Összekeverünk 20 dkg lisztet 10 dkg keményítővel és a sütőporral. A 3 tojást és a lisztes keveréket kanalanként a vajas keverékhez adjuk. A sütőt 200 fokra melegítjük.
A tepsit jól kivajazzuk, a tésztát beleöntjük, és a tetejét elsimítjuk.

A ribizlit rászórjuk. A süteményt a sütő középső részére téve 30 percig sütjük.

A megmaradt tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjékből kemény habot verünk.
A tojás sárgákat a maradék cukorral és a vaníliás cukorral krémmé keverjük.
A megmaradt keményítőt a maradék liszttel a tojáshabhoz keverjük, majd beleforgatjuk a kikevert tojássárgáját. A piskóta tésztát rákenjük a sütemény tetejére, és további 15 perc alatt készre sütjük.

A megsült tésztát porcukorral meghintjük, és 20 darabra vágjuk.

Vörösboros málnakrémleves

Hozzávalók:

45 dkg málna,
4 tojássárgája,
2 dl tejszín,
2 dl vörösbor,
2 kanál konyak,
késhegynyi őrölt szegfűszeg,
2 ek. porcukor.

Elkészítés:

A málnából kiveszek egy maréknyit és behűtöm. A többit összeturmixolom, majd hozzámixelem a többi hozzávalót is. Az egészet jól behűtöm, majd csészékbe osztva elosztom a tetejére a málnaszemeket.

Váradi diós lepény

Hozzávalók:

A tésztához:

27 dkg liszt,
20 dkg margarin,
10 dkg cukor,
2 tojás,
fél csomag sütőpor.

A habhoz:

4 tojás,
27 dkg cukor,
3 kanál kakaó,
vanília,
20 dkg darált dió.

savanykás lekvár

Elkészítés:

Az összegyúrt tésztát kisebb tepsibe nyújtjuk, megkenjük savanykás lekvárral. A tojásokat a cukorral, vaníliával nagyon habosra kikavarjuk, hozzáadjuk a kakaót és a diót, a keveréket rárakjuk a tésztára és közepes tűznél megsütjük.

Gofri

Hozzávalók:

8 dkg olaj
8 dkg cukor
2 db tojás
16 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
1,7 dl tej
vaníliás cukor
reszelt citromhéj

Elkészítés:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A tojássárgákat a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. Belekeverjük az olajat, a reszelt citromhéjat (ízlés szerint), majd rászórjuk a sütőporos lisztet, és a tej hozzáadásával csomómentesre keverjük. A végén belekeverjük a felvert tojásfehérje habját. Gofrisütőben kisütjük őket.



Megjegyzés: ez a mennyiség 6db-ot jelent, szóval sokszorosát csináljátok.

Bodzaszörp (Hársfavirágból is nagyon finom)

Hozzávalók: 5-6 szép nagy rovarmentes bodzavirág. Eső után kell szedni. 2,5 l víz 3 citrom vékonyan lehámozott héja, 3 citrom apróra vágott fehér részektől mentes belseje (nem baj, ha mag is belemegy), 1,5 kg kristálycukor.

Elkészítés: A fentieket egy 5 literes üvegbe tenni, és letakarva, néhányszor naponta megkeverve 2 napig állni hagyni. Azután jól felforralni, leszűrni és üvegekbe rakni, légmentesen lezárni, és száraz dunsztban hagyni kihűlni. Ez jó sokáig eláll. Ha nem akarsz ennyit pepecselni, és van jó nagy hűtőd, akkor abban is tárolhatod egy jó darabig, és nem kell dunsztolni. A bodzát meg is lehet szárítani. Télen a szárítmányt le kell forrázni, citrom héjával együtt, még lehet mazsolát is beletenni és 10 perc múlva iható a tea, vagy ha kihűlt, akkor szörp lesz belőle, természetesen cukorral, vagy mézzel.

Boszorkánypogácsa

Hozzávalók:

10 dkg dió,
1 citrom,
25 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
5 tojás sárgája,
45 dkg finomliszt,
1 tojás fehérje,
10 dkg baracklekvár.

Elkészítése:

A diót durvára vágjuk, a citromot lereszeljük, levét kinyomjuk, a tepsit meglisztezzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, a citrom levével és héjával, majd egyenként hozzáadjuk 4 tojás sárgáját, beledolgozzuk a lisztet és 1 csipet sót, hogy jól formázható tészta legyen. Diónyi golyókat formálunk belőle, és tojás fehérjébe mártjuk, darabos dióba hempergetjük, közepét benyomjuk. Világosra sütjük, még melegen kevés lekvárt pöttyintünk a kis kráterbe.

Borsos falusi pogácsa

25 dkg durván darabolt szalonnatepertőt
10 dkg zsírral,
35 dkg liszttel,
1 egész tojással,
1/4 kg lágy passzírozott krumpli-péppel,
1 egész sütőporral,
késhegynyi borssal,
sóval
szükség szerint kevés tejföllel összegyúrunk

Hatszor nyújtjuk és hajtogatjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszúrjuk és tetejét tojással megkenve, gyengén borssal megszórjuk. Szép barnára sütjük.

Aranypogácsa

20 dkg lisztet,
1 cs. V.-sütőport,
2 tojás sárgáját,
kávéskanálnyi sót,
és szükségszerinti tejfölt

Összegyúrunk lágyan gyúrható tésztává. Ezt nyújtjuk olyan nagyságúra, hogy az 1 órával előbb elkészített és pihentetett vajastésztát belecsomagolhassuk. A vajastésztát 15 dkg lisztnek 25 dkg vajjal történt eldolgozásával készítettük...

Az összetett tésztát négy-ötször nyújtjuk és hajtogatjuk, míg legvégül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrva, tojással megkenjük. Vajazott tepsiben forró sütőbe téve, szép sárgára sütjük.

Rakott padlizsán (Viki módra)

Hozzávalók

-3 nagyobb padlizsán

- 1 bögre rizs

- 1 fej hagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- paradicsompüré

- bazsalikom

- só, bors

- tejföl, reszelt sajt

Elkészítése

Padlizsánt karikára vágom, megsózom, a levét leitatom róla, megborsozom.
Közben megfőzöm külön a rizst.

Serpenyőben a padlizsánt elősütöm nagyon kicsi olajon.

Szósz:

Hagymát megdinsztelem, rá a paradicsomot, fokhagymát, bazsalikomot-bőven-, só, bors, pici cukor.

Tepsibe: 1 réteg padlizsán, rá a rizst, rá a szószt, másik réteg padlizsán, tejföl, sajt. -> sütőbe összesütjük!

( Cukkíni-val is finom!)

Töltött édeskáposzta paradicsommal

Hozzávalók:

1 kg darált kövérkés sertéshús (1 kg marhahús is lehet, de ez esetben 15 dkg szalonnával)
2 ½ dl rizs
1 fej hagyma
só, bors, paprika
1 csokor csombor
1 csokor zöld kapor
1 l paradicsomlé
1 nagyobb édes káposzta

A káposzta közepét kifúrjuk éles késsel, majd forró vízbe tesszük, hogy levelei puhuljanak. Villával óvatosan kinyitogatjuk és leszedjük a káposztaleveleket, vastag ereiket levágjuk. A rizst megmossuk, elkeverjük a darált sertés- vagy szalonnás marhahússal, hozzáadjuk a megpirított, apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, és egy deciliter paradicsomlével összedolgozzuk. Töltsük meg vele a káposztaleveleket, majd a maradékot vágjuk laskára. Egy nagy fazék aljába rakjunk egy sor zöld káposztalevelet, rá a vagdalt apró káposztát, erre egy sor tölteléket, néhány szelet finom húsos szalonnát, tegyünk a sorok közé pár szál kaprot, csombort, 1-2 paradicsomszeletet, majd folytassuk a rétegezést, míg minden alapanyag elfogy. A tetejére újra apró káposzta kerüljön. Annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje a fazék tartalmát, majd a tetejére 1 l paradicsomlevet töltsünk. Lassú tűzön főzzük puhára. Hagyjuk lefedve, amíg kihűl, hogy a finom aromák el ne illanjanak. Tejföllel tálaljuk e pikáns nyári étket!

Murokfőzelék (sárgarépa-főzelék)

Hozzávalók:

1 kg murok (azaz sárgarépa),
2 cikk fokhagyma összezúzva,
1,5 dl tej ,
1 dl tejföl,
3-4 evőkanál cukor,
2 evőkanál liszt,
petrezselyemzöld.

A murkot apróra vágjuk. Olajat hevítünk, megszórjuk cukorral, kissé megpirítjuk, majd hozzákeverjük a murkot, fokhagymát, megsózzuk és puhára pároljuk. Habarást készítünk kevés tejjel és liszttel, a főzelékhez adjuk, majd ízlés szerint darabokban vagy turmixolva tálaljuk tejföllel, zöldpetrezselyemmel.

Tökkrém kikavarva

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú főzőtök,
1 kávéskanál mustár,
1 dl olaj,
1 fej hagyma,
2 cikk fokhagyma,
só, bors,
1 tojássárgája

Elkészítés:

A tököt megpucoljuk, a magvait eltávolítjuk. Apró kockákra vágjuk és annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. A hagymát jó apróra vágjuk és kevés olajban üvegesre dinszteljük. Az olajból, mustárból, tojássárgájából majonézt kavarunk. A tököt leszűrjük, jól lecsepegtetjük és mixerrel vagy villával jól összetörjük. Hozzáadjuk a dinsztelt hagymát, a majonézt és az apróra vágott fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és jól kikavarjuk. Kenyérre kenve, friss zöldséggel kínáljuk.


Jó étvágyat!

Növendékszegy tárkonymártással

Hozzávalók: 70-80 dkg növendékszegy, 2-3 db murok, 1 csokor petrezselyem, ½ csokor ecetes tárkony, 1 kanál liszt, 1 evőkanál olaj, ½ evőkanál margarin, 1 fejhagyma, só, szemes bors, őrölt pirospaprika, ½ kg pityóka

Elkészítés: A növendékszegyet a zöldségekkel együtt puhára pároljuk, és felszeleteljük. A lisztet olajban a margarinnal együtt elkeverjük. Az ecetes tárkonyt apróra vágjuk és belekavarjuk. Sóval és cukorral ízesítjük, tárkonyos ecetet is tehetünk hozzá. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, megszórjuk őrölt pirospaprikával, beleforgatjuk a héjában főtt, kockára vágott pityókát, sóval és borssal ízesítjük. Együtt tálaljuk.

FEKETE RÓZSA

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg liszt
1 csomag sütőpor
Pici szódabikarbóna
10 dkg vaj
30 dkg porcukor
1 db tojás
Tej.


Mákos krém:

20 dkg darált mák
20 dkg liszt
25 dkg porcukor
10 dkg vaj.

Vaníliás krém:

2 csomag vaníliás főzős pudingpor
7 dl tej
2 csomag vaníliás cukor
20 dkg vaj
20 dkg porcukor.


Tetejére:

1 tábla tortabevonó csokoládé (gőz fölött felolvasztjuk, lehet egy kanál étolajat keverni hozzá, szép fényes lesz tőle.)


Elkészítés:

A tészta hozzávalóit tejjel összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk, és 5 részre osztjuk. Tepsi hátán 2 lapot megsütünk.

A mákos krém hozzávalóit összedolgozzuk. (Tejben felolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, mákot, porcukrot.)

A 3 félretett tésztát külön-külön kinyújtjuk és megkenjük a mákos töltelékkel, s feltekerjük, mint a bejglit.

A tepsibe a 3 tekercset egymás mellé tesszük és összesütjük. Egyben kiborítjuk.

A vanília pudingot a tejjel és a vaníliás cukorral sűrűre főzzük. A vajat a porcukorral kikeverjük és a kihűlt pudinghoz adjuk.


Töltés:

Az alsó lapot megkenjük a vaníliakrém felével, rátesszük a mákos rudakat, majd a maradék vaníliakrémet rákenjük és a másik lapot pedig a tetejére rakjuk. Végül csokimázzal bevonjuk.


Szeletelni a rudakra merőlegesen kell, így lesz szép a rózsa.

Nagyon kiadós, finom, látványos sütemény!

Húsvéti kalács

Hozzávalók:

45 dkg liszt,
2 tojás,
10 dkg olvasztott margarin,
10 dkg mazsola,
1 tasak vaníliás cukor,
4 dkg élesztő tejben felfuttatva,
kevés só,
a tetejére durvára vágott dió.

Elkészítés:

A margarin és a mazsola kivételével a hozzávalókat összedagasztjuk, majd lassan hozzáöntjük az olvasztott margarint és belekeverjük a mazsolát. Duplájára kelesztjük, három rudat formázunk a tésztából és összefonjuk. A két végét összeillesztve koszorút készítünk belőle. Mézes felvert tojással megkenjük, rászórjuk a diót és forró sütőben megsütjük. Tálaláskor közepébe lehet tenni a hímes tojásokat.


Áldott Húsvéti ünnepeket mindenkinek.

Babsaláta

Hozzávalók:

25 dkg fejtettbab,
3 kemény tojás,
1 fej lila hagyma,
petrezselyem,
borecet,
só, bors,
2 evőkanál olaj,
1 gerezd fokhagyma


Elkészítés:

A babot enyhén sós vízben megfőzöm. A 2 evőkanál olajból, ízlés szerinti mennyiségben borecetből sóval, őrölt borssal (kímélőbb a fehér bors) salátalevet készítek. Belekarikázom vékonyra a hagymát, a fokhagymát, és belevágom a petrezselyem levelet. Végül hozzáadom a kihűlt főtt babot. 2-3 óráig hűtőszekrényben hagyom az ízeket összeérni. Tálaláskor negyedekre vágott tojásokkal díszítem.

Csokoládé torta Katáng módra

Kör alakú tortaformában hagyományos piskótát sütünk 6 tojásból. Hűlni hagyjuk.

1 cs főzős csokoládé pudingot 3 ek kristálycukorral és egy pici tejjel elkeverünk csomómentesre. (Én tiramisu ízűvel csináltam, ettől picit kávés lesz.) Nem az előírás szerinti 5, hanem 3 dl tejet forralunk fel, hozzákeverjük a feloldott pudingport, sűrűre főzzük. Még forrón hozzákeverünk fél üveg csokoládé krémet (olyan, mint a Nutella, csak nem mogyorós), és hűlni hagyjuk.

Egy kocka Rama-t 3 ek kristálycukorral habosra keverünk, majd a kihűlt krémet is hozzáadjuk.

A piskótát három lapra vágjuk, és megkenjük a krémmel, illetve kívül is bevonjuk. A krémből habzsákba teszünk, és rózsákat nyomunk körben a tortára.

1 tábla tejcsokoládét (én a Milkát szeretem használni) a csokoládékrém másik felével gőz felett felolvasztjuk, simára keverjük, és a tortára simítjuk.

Hűtőben hagyjuk kihűlni, tejszínhabbal tálaljuk.

Darázsfészek

Hozzávalók a tésztához :

0,5 kg liszt,
3 tojássárgája,
3 dkg élesztő,
2 dl tej,
pici só

a töltelékhez:

15 dkg vaj,
15 dkg vaníliás cukor
2 dl cukros,
vaníliás tej.

Elkészítés:

Az élesztőt egy kanál cukorral és 2 dl tejjel megkelesztjük. A lisztből a tojássárgájával, kis sóval és a felkelesztett élesztővel finom tésztát gyúrunk, a deszkán kidolgozzuk és letakarva meleg helyen félórát pihentetjük, majd újnyi vastagra nyújtjuk. A 15 dkg vajat a vaníliás cukorral habosra kavarjuk, rákenjük a tésztára és felcsavarjuk.Éles késsel 3 cm vastag szeleteket vágunk a rúdból és kivajazott lábasban, egymástól újnyi távolságra felállítjuk a tésztadarabokat. Kelni hagyjuk, míg magasra megnő (kb. másfél óra) és közepes tűznél szép barnapirosra sütjük. Rálocsoljuk a vaníliás, cukros forró tejet és néhány percre visszatesszük a sütőbe, míg a tejet felissza. Tálra borítjuk, vaníliás porcukorral meghintjük és forrón tálaljuk.


Én a töltelékbe ízlés szerint darált diót, mandulát is szoktam keverni.

Egzotikus csirke

1/2 kg. csirkemell-filét csíkokra vágni, befűszerezni( só, gyömbér, kurkuma, kardamom).

1-2 hagymát és 4-5 gombát felszelni és a kivajazott jénai aljára elosztani, az előfűszerezett húst rátenni és leönteni mustáros 3 dl főzőtejszínnel.

Előmelegített sütőben 1 órán át sütni, majd reszelt sajttal megszórni és még negyedórát sütni.

Ezt a férfiak egyedül is eltudják készíteni ha meg akarják lepni a családot.

Spenótos nokedli

1kg liszt
4db tojás
50dkg spenót(mirelit)
só
víz

(tejföl, sajt, sült szalonna, dinsztelt hagyma )

Nokedli tésztát készítünk az alapanyagokból a szokásos módon.

Ízlés szerint szórunk rá a zárójelben lévőkből ki mit szeret.

Nálunk mindenki szereti még az is aki nem eszi a spenótot.

Almaleves(a világ legegyszerűbb receptje)

Hozzávalók

1 kg alma
1 liter tej
1 zacskó vaníliás (főzős) pudingpor
citromlé
kristálycukor
fahéj
szegfűszeg

Elkészítése

Az almát megpucoljuk és kockákra vágjuk, aztán annyi vízben, ami szűken ellepi a fahéjjal és a szegfűszeggel kb. 10 percig főzzük.
Amíg az alma fő, a pudingport és a cukrot csomómentesen elkeverjük a tejben.
A pudingporos tejet az almához öntjük. Jól összekeverjük, és addig főzzük, amíg újra fel nem forr. Amint forrni kezd, levesszük a tűzről.Kevés citromlével ízesíthetjük. Hidegen is, melegen is nagyon finom.

Ugyanezt a levest más, akár vegyes gyümölcsökből is elkészíthetjük.

Két csomag pudinggal finom szósz lesz belőle.

Almaleves

Hozzávalók

1 kg alma
1 citrom leve
15 dkg cukor
2 db szegfűszeg
1 mk.őrölt fahéj
2 dl tejföl
2 ek. keményítő (vagy 1 ek.liszt)
1 dl tejszín

Elkészítés

Az almát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és megcsepegtetjük a citromlével, hogy ne barnuljon meg. 1,5 l vizet felforralunk a porcukorral, a szegfűszeggel és a fahéjjal. Hozzáadjuk az almát, és puhára főzzük (kb. 5 perc).
Hozzáadunk egy csipet sót, a tejfölt, és jól összekeverjük. A keményítőt (vagy lisztet) a tejszínnel csomómentesre keverjük, és lassú forrás közben óvatosan behabarjuk vele a levest. Jól lehűtve tálaljuk.

Ha házi tejjel készítem nem teszek bele tejfölt csak több tejet.

kb.4 személyre

Kürtőskalács

Hozzávalók 20-25 darabhoz

50 dkg liszt
8 dkg kristálycukor
2 tojás sárgája
3 dkg élesztő
csipet só
3 dl tej
1 citrom reszelt héja
olaj a sütéshez

Elkészítés

Mérjük ki a hozzávalókat.

1 dl tejet melegítsünk meg, keverjünk el benne 1 dkg kristálycukrot, majd adjuk hozzá az élesztőt. Pár perc alatt futtassuk fel. A lisztet tegyük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a maradék kristálycukrot, a csipet sót, a citrom reszelt héját, és a tojások sárgáját.

Amikor az élesztő felfutott, öntsük a masszához, a maradék langyos tejjel együtt. Kézi dagasztóval az egészet alaposan dagasszuk ki, majd letakarva fél óráig hagyjuk kelni a tésztát.

Amikor legalább a duplájára kelt, lisztezett nyújtódeszkán nyújtsuk ki kb. 0,5 cm-re, majd szabdaljuk ujjnyi vastag csíkokra. Ezután a kürtőskalács-sütőfát olajozzuk meg, és csavarjuk rá a tésztát. Egy kisebb tepsiben forrósítsuk meg az olajat, majd a kalácsokat lassan forgatva pirosra süssük meg.

Az így elkészült kürtőskalácsot vaníliás cukorban, esetleg diós cukorban forgassuk meg, majd húzzuk le a sütőfáról.


Fortélyok

-Minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, így gyorsabban megkel a tészta.
-10-15 perc alatt össze lehet állítani a tésztát. Akkor jó, amikor már elválik az edény falától, és hólyagos a tészta.
-A képlékeny tésztát akár kézzel is kidagaszthatjuk, így azonban kicsit több időt vesz igénybe.
-Ha nem kapunk kürtőskalács-sütőfát, azt ügyesebb férjek is elkészíthetik. Jó, ha legalább 4-6 sütőfa áll rendelkezésre.
-A kalács csak kicsit érjen a forró olajba, és folyamatosan, lassan tekerjük a sütőfát, hogy mindenütt pirosra süljön a tészta.
-Amikor a tésztát a sütőfára csavarjuk, hagyhatunk 1-2 mm-es rést a csíkok között, sütés közben az úgyis megdagad.
-Ha egyáltalán nem áll rendelkezésünkre kürtőskalács-sütő készlet, a kinyújtott tésztából készíthetünk rózsafánkot, de akár kivajazott tepsibe is simíthatjuk, megszórva friss, vagy fagyasztott gyümölcsökkel. Ez utóbbi esetben 190 ºC-os sütőben süssük aranybarnára, és szeletelve, porcukrozva tálaljuk.
-Érdekesebbé tehetjük a tésztát, ha beledagasztunk 10 dkg darált diót, és
10 dkg finomra reszelt almát.

Mandulás-mézes kocka

Hozzávalók

15 dkg finomliszt
1/2 teáskanálnyi őrölt szerecsendió
6 dkg darált mandula
11 dkg barna-cukor
9 dkg olvasztott vaj
21 dkg darabolt mandula

a töltelékhez

3 tojás, felverve
5,5 dkg barna-cukor
9 dkg méz
10 dkg olvasztott tejcsokoládé

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-osra. Vajazzunk ki egy 20x30 cm-es sütőformát.
Dolgozzuk össze az átszitált lisztet, a szerecsendiót, a darált mandulát, a cukrot és a vajat, majd nyomkodjuk az előkészített tepsibe.

Süssük 12 percig, amíg kissé megpirul, majd hagyjuk kihűlni.
A sütőt vegyük le 160 °C-osra.

A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a tojást, a cukrot és a mézet, majd adjuk hozzá a tejcsokoládét is. A tölteléket öntsük a tésztaalapra, szórjuk meg a darabolt mandulával, és süssük 40 percig, amíg megszilárdul.

A tepsiben hagyjuk kihűlni.
Felszeletelés előtt néhány órára tegyük hűtőszekrénybe.

Ezt a süteményt lefedve, hűtőszekrényben egy hétig tárolhatjuk.

Nálunk nem mert nagyon finom és addig tart amíg felszeletelem.

Sacher-torta

Hozzávalók (10-12 személyre)

15 dkg étcsokoládé, feldarabolva
1 evőkanálnyi forró víz
15 dkg vaj, feldarabolva
11 dkg porcukor
3 tojás, szétválasztva
15 dkg finomliszt
2 evőkanálnyi extra porcukor
22 dkg sárgabarackdzsem

A csokoládés krémhez.

12,5 dkg étcsokoládé, feldarabolva
12,5 dkg vaj

Melegítsük elő a sütőt mérsékelten melegre (160-180 Celsius-fokra). Kenjünk ki egy 22 cm-es tortaformát, majd béleljük ki sütőpapírral.

A csokoládét olvasszuk meg gőz fölött egy tűzálló tálban, és adjuk hozzá a vizet. Hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten.

Verjük fel a vajat és a porcukrot egy tálban elektromos mixerrel. Adjuk hozzá egyesével a tojássárgáját, és jól keverjük ki.

Öntsük a masszát egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a csokoládés keveréket, majd szórjuk bele a lisztet.

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét egy tálban, majd folyamatosan adagoljuk hozzá az extra cukrot, majd ezt óvatosan forgassuk bele a csokoládés keverékbe. Öntsük a keveréket az előkészített formába.

Süssük közepes lángon kb. 30 percig.

Hagyjuk állni a formában 5 percig, majd tegyük sütőrácsra az aljával felfelé, hogy kihűljön.

Vágjuk két lapra a tortát. Az egyik lapot tegyük egy nagyobb tálra.
Melegítsük fel a dzsemet, ha levet eresztene, öntsük le.
A dzsem felével kenjük meg a lapot. Borítsuk be a másik tortalappal, majd kenjük meg ezt is sárgabarackdzsemmel. Hagyjuk állni egy órát szobahőmérsékleten, hogy a dzsem jól beszívódjon a tortába.

A torta oldalát és tetejét kenjük meg a csokoládés krémmel, majd hagyjuk megszilárdulni szobahőmérsékleten.

A csokoládés krém elkészítéséhez olvasszuk meg a csokoládét és a vajat egy kis tálban, gőz fölött. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni addig, amíg kenhetővé válik, közben időnként keverjük meg. Ez akár két óráig is eltarthat.