Rántott tök kapormártásban

Hozzávalók: 1 fiatal spárgatök, 4-5 evőkanál liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 2 csokor zöld kapor, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 15 dkg vaj, 5 dl húslé, 1 citrom leve, 1 kávéskanál cukor.
A tököt mossuk le, töröljük meg és ha fiatal, hámozás nélkül vágjuk egyforma kisujjnyi vastagságú szeletekre. Papírszalvétán itassuk le, majd mártogassuk lisztbe, a sóval, borssal fűszerezett felvert tojásba, legvégül a zsemlemorzsába. Forró olajban süssük aranyszínűre. A tányér aljába merjünk a kapormártásból, erre tegyük rá a rántott tökkarikákat. Kapor zölddel, citrommal díszítjük. Hidegen is, melegen is finom nyári eledel.

Kapormártás: Készítsünk világos rántást vajból és lisztből, adjunk hozzá két csomag apróra vágott kaprot, és öntsük fel húslével, lassú tűzön hagyjuk besűrűsödni, közben ízesítsük sóval, cukorral végül citromlével.

A tejfölt legutoljára keverjük bele!

Gomba pásztor módra

Hozzávalók: 35-40 dkg nagy fejű csiperkegomba, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg juhtúró, petrezselyemzöld.
A gombafejeket tönk nélkül alaposan mossuk meg, szárítsuk tiszta konyharuhán. A szalonnát vágjuk nagyon vékonyra és apróra, süssük ropogósra, csöpögtessük le a zsírját, aztán keverjük össze a juhtúróval. Töltsük meg a gombafejeket a túróval, rendezzük el a gáztűzhely rostélyán (alufóliára téve) és süssük meg. Kerti partikon izzó szén fölött készítsük el - enyhén füstös íze adja meg különleges ízét.

Körözött juhtúróból

Hozzávalók: ¼ kg juhtúró, ¼ kg vaj, l dl sör, mustár, törött köménymag, só, pirospaprika.

A juhtúrót és a vajat alaposan összekeverjük, ízesítjük mustárral, őrölt köménnyel, paprikával, sóval, majd kevés sört adunk hozzá, hogy megkeményedjen a keverékünk. Tálkába rakjuk és behűtjük. Zöldhagyma, hónapos retek és fekete kenyér illik hozzá.

Hidegtálra szervírozva közepes nagyságú hosszú fajta paprikába tömködjük és éles késsel nagyobb karikákra vágjuk. Mutatós és finom.

Egresleves

Hozzávalók: 40 dkg egres, 15 dkg cukor, 3-4 szem szegfűszeg, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.

Elkészítés: Az egresszemek mindkét végét lecsipkedjük, alaposan megmossuk, 1l vízben a cukorral és a szegfűszeggel együtt felforraljuk. Amikor a bogyók megrepednek, a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük és még egyszer átforraljuk. Tálalás előtt jól behűtjük. Tálalhatjuk melegen is, de jobb, ha néhány órán át pihentetjük a levest, így a savanykás bogyókat kellemesen átjárja az édes lé.

Erdélyi rakott tojás

Hozzávalók: 4 kemény, 2 nyers tojás, 1 dl tejföl, 4 zsemle (vagy kenyérszelet a héjától megszabadítva), 2 fej vöröshagyma, só, bors, zsemlemorzsa, liszt.

Elkészítés: a hagymát karikára vágjuk, lisztbe forgatjuk, kisütjük (mint a hagymás rostélyosnál). Zsírozott jénaiba a szeletekre vágott zsemlét (kenyeret), a sült hagymát, a főtt tojáskarikákat rétegezzük, közben sózzuk, borsozzuk, felülre zsemle kerüljön! Meglocsoljuk a sülthagyma zsírjával, ráöntjük a tojással elkevert tejfelt . 15-20 percig sütjük közepes sütőben.

Savanyúsággal tálaljuk. Melegen, hidegen egyaránt jó.

Smiciapának ajánlom!

Csángó rostélyos

Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, 1 murok, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, levescsont, 2 dkg liszt, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl víz, 1 kockacukor, 10 dkg zsír.

Elkészítés: A hússzeleteket kiverem, sózom és forró zsírban hirtelen megsütöm. A zsírba beleteszem a zöldségeket, a hagymát, a fokhagymát a csontot és a cukrot és mindezt világossárgára sütöm. Megszórom liszttel, pár percig barnítom, vizet és bort öntök rá, majd végül hozzáadom a paradicsompürét. Visszahelyezem a húst és puhára párolom. Tálalás előtt a besűrűsödött mártást szitán áttöröm és a húsra öntöm. A tetejére sült szalonnaszeleteket teszek.

Salátafőzelék

Hozzávalók: 3 fej saláta, 1 evőkanál vaj vagy zsír, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 kávéskanál liszt, 2 evőkanál tejföl, e kanál ecet, csipetnyi cukor

Elkészítés: A salátát hideg vízben megmossuk, pár percig langyos vízben áztatjuk, majd négyfelé vágjuk és lecsorgatjuk a vizet. Laskára vágjuk. Beleforgatjuk 1 evőkanál forró vajba, ráhintjük a petrezselyemzöldet és két evőkanál vizet. Lefödjük és 10 percig pároljuk. A lisztet elkeverjük a tejföllel, ecettel, cukorral, ráöntjük a salátára, 5 percig főzzük majd azonnal tálaljuk.

Én szoktam úgy is készíteni mint e kelkáposzta főzeléket! Burgonyával, őrölt köménnyel.

A NYERTES RECEPT!

HÚSVÉTI KÁPOSZTA - ahogy máskor soha -

- ezt a receptet én még a nagymamámtól vettem át!

Húsvétra, sonka és egyéb füstölt finomság főzésekor visszamaradt

főzőlében készül.

2 kg savanyú káposztát - én egy vízből ki szoktam mosni,

Annyi sonkalében teszem fel főni ami ellepje.

Ha valaki nagyon húsos szájú lehet főzni benne oldalast,

vagy a dagadó soványabb részéből.

Ha szükséges, utána öntök a sonkaléből - ha puhára főtt

a húst kiveszem, hogy ne törjem össze, mivel ezt a

káposztát én berántom!!

3-4 evőkanál lisztet, kis zsíron zsemleszínűre pirítok,

1-2 evőkanál pirospaprika - és berántom vele a káposztát.

Arra ügyeljünk, hogy ne sűrűsödjön be nagyon a rántástól,

mert az nem guszta. Összeforralom, tálalásnál

tejföllel tesezm az asztalra - és a benne megfőtt húsokat

feldarabolom a káposzta mellé.

Azért írtam, hogy ha valaki nagyon húsos, főzhet bele külön,

mivel mi a megfőtt füstölt húst - sonkát - szeletelve mellé

fogyasztjuk. Én nagyon ritkán főzök bele külön húst!

Lehet, hogy kicsit bizarr a rántás miatt, de ez a hagyomány szerinti

eledelünk, elmaradhatatlan húsvétkor.

Máréfalvi salátás fuszulyka (bab) leves

Hozzávalók: 1/2 kg tarka fuszulyka, azaz bab, 1/2 kg füstölt sonka vagy akármilyen füstölt csont, 1 nagy fejes saláta, 1 csokor friss zöld kapor, 1 dl tejföl, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, ecet.

Elkészítés: A füstölt húst és a fuszulykát előző este beáztatjuk. Főzéskor a levét leöntjük, újra megmossuk. Hideg vízbe főni tesszük a sonkát, s ha felforrt, hozzáadjuk a fuszulykát. A fejes salátát alaposan megmossuk, majd kézzel apróra tépkedjük. Ha a fuszulyka megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a salátát és a fél csokor kaprot. Kiemeljük a főtt sonkát, nagyobb darabokra szedjük, úgy tesszük vissza a levesbe. Fokhagymás rántást készítünk, belekavarjuk a levesünkbe, s megszórjuk a maradék apróra vágott kaporral, ízlés szerint ecettel savanyítjuk. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá. Ez egy rendkívül finom, gazdag, pikáns leves.

Berbécstokány

Hozzávalók: 1 kg berbécshús, 2 db hagyma, 2 paradicsom, ½ paprika, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 cikk fokhagyma, 1 dl vörösbor, só, bors.

A húst leforrázzuk, megtisztítjuk a faggyútól, majd vékony, hosszúkás hasábokra vágjuk. A kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, majd sózzuk, borsozzuk. Mikor már majdnem puha, hozzátesszük a lehámozott, összetört paradicsomot és a fél paprikát. Meglocsoljuk kevés vörösborral és puhára főzzük. A tokánybeli hús mindig saját levében, zsírjában készül el, tilos vizet adni hozzá. Ha kész van, hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel.

Kínáljunk hozzá héjában főtt, négybe vágott burgonyát és ecetes-olajos paprikát.

Szilvalekváros derelye

Hozzávalók: 0,5 kg burgonya, 2 tojás, 0,5kg liszt, 1 evőkanál zsír, szilvalekvár.

Elkészítés: A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, összetörjük. Amikor kihűlt, összegyúrjuk a tojással, a sóval a liszttel. Kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kockára vágjuk, megkenjük szilvalekvárral, és egymásra hajtogatjuk. Forró sós vízben megfőzzük, majd bő zsírban megpirított prézlibe forgatjuk. Tálalás előtt porcukorral meghintjük.

Vargabéles

Hozzávalók: 4 réteslap, 2 tojásos gyúrt tészta,

1/2 kg tehéntúrós krém.

Elkészítés: A 1/2 kg tehéntúrót habosra kavarjuk 10 dkg cukorral, tejföllel, 15 dkg mazsolával, kevés reszelt citromhéjjal, 3 tojással és 10 dkg vajjal. Vaníliás cukrot is tehetünk bele.

Hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.

A réteslapokat készen megvásárolhatjuk az üzletekben.

Gyúrt tésztát készítünk 1/4 kg lisztből 2 tojással, egy csipetnyi sóval. Kinyújtjuk, majd vékony szálasra felszabjuk. Kifőzzük. A tepsibe sütőpapírt helyezünk, rárakunk két sor réteslapot jól megkenegetve olvasztott vajjal, erre ráöntjük az összekevert finommetéltes túrómasszát, majd letakarjuk újabb két rétesréteggel.

Előmelegített sütőbe tesszük és ha a felső réteslap megpirult, levelesedett, kivesszük és meghintjük bőven vaníliás cukorral.

Az ízek varázsát fokozandó vaníliaöntettel tálaljuk!

Zellerkrém

Hozzávalók: 1 nagy fej zeller, 1 tojás, 1,5 dl olaj, 1 kiskanál mustár, 2-3 kiskanál tejföl, 1-2 cikk fokhagyma, só, fehér bors, 1 mokkás kanál cukor.

Elkészítés: A zellert megmossuk, négybe vágjuk és sós vízben megfőzzük (de ne egészen). Botmixerrel apróra vágjuk. A tojásból, az olajból, cukorból és a mustárból majonézt kavarunk, majd a tejfölt hozzákavarjuk. A zellert sóval, borssal és fokhagymával ízesítjük. Végül a majonézt hozzákeverjük a zellerhez.

Piros paprikával vagy paradicsommal lehet díszíteni.

Mi forró pirítóssal is szeretjük.

Tejfölös-kolbászos burgonyaleves

Hozzávalók: 2 nagy fej hagyma, 60 dkg burgonya, 2 evőkanál étolaj, 2 babérlevél, 1 kiskanál piros fűszerpaprika, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dkg liszt, 1 dl tejföl, só, esetleg erős paprika.


Elkészítés: Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk benne a lehéjazott, apró kockákra vágott hagymát. Megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, és kb. 1 liter vizet öntünk hozzá. Beletesszük a megtisztított, kockára vágott burgonyát , a babérlevelet, sót, esetleg ízlés szerint erős paprikát, és kb. 10 percig lassan főzzük. A kolbász bőrét lehámozzuk, feldaraboljuk, aztán a levesbe tesszük, és folytatjuk a főzést. Amikor a burgonya már majdnem puha, a lisztet a tejfölben simára kikeverjük, a forró levesből hozzámerünk, amivel szintén elkeverjük, majd az egésszel besűrítjük a levest. Még 5-10 percig kíméletesen főzzük, a tetejét tejfölcseppekkel díszítve tálaljuk.

Nyáron friss zöldpaprikát és paradicsomot is teszek bele.

Ordás palacsinta

Hozzávalók: 0,5 kg liszt,1 tojás, 1 liter tej, mokkáskanál só
Töltelék: 0,5 kg orda (túró), 1 csokor kapor, 2 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: Palacsintatésztát készítünk, kisütjük. Az ordát villával széttörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliás cukrot ,az apróra vágott kaprot és pépesre kavarjuk .

Ezt a krémet rákenjük, feltekerjük és úgy tálaljuk.

Ha vendégeknek készítem meglehet előre is sütni és kivajazott jénaiba sorba rakni, rétegenként cukros tejföllel megkenni.

Sütőben összemelegítem és kockára vágva tálalom.

Áfonya(kukujza)leves füstölt hússal

Hozzávalók:
1 kg-os füstölt csülök, 1 liter áfonya, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só, 3 dl tej, 2 evőkanál tejföl, 1 csokor petrezselyem zöld.

Elkészítés:
A füstölt csülköt (vagy más füstölt húst) 2 liter hideg vízbe tegyük fel főni. Amikor megpuhult, az elfőtt vizet pótoljuk, beletesszük az áfonyát. A levest ezután behabarjuk (liszt, só, tej vagy tejföl), és tálalás előtt tojássárgájával dúsítjuk.

Aludttejes gombóc

Hozzávalók: 1 liter aludttej, 1 marék gríz, 1 tojás, 3-4 evőkanál cukor, zsemlemorzsa.

Elkészítés: Az aludttejet tegyük főni, s ha felfőtt, adagoljunk hozzá annyi grízt (búzadarát), hogy keményedjen meg. Ha kihűlt, keverjünk bele egy egész tojást, 3-4 evőkanál cukrot. Vizes kézzel formázzunk kisebb gombócokat belőle és hempergessük meg forró, pirított cukros zsemlemorzsában.

Cibereleves Hamvazószerdára

Hozzávalók: 4-5 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tej, fél citrom, liszt, zöldkapor.

Elkészítés: tegyél fel kb. 1,5 liter vizet főni, adj hozzá 4-5 gerezd apróra vágott, vagy zúzott fokhagymát, forrald fel, majd egy evőkanál liszttel elkevert tejjel és tejföllel habard be. Fél citrom levével ízesítsük savanykásra, szórjunk rá apróra vágott zöldkaprot majd gyenge tűzön melegítsük át. Kockára vágott, piritott kenyérrel tálalhatjuk.

A böjt többi napján is el lehet ám készíteni.

Rakott túrós laska

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 tojás, 3 evőkanál vaj, 1/4 kg juhtúró, 2 dl tejföl, kevés zsír, só.

Elkészítés: A lisztet a tojásokkal, egy deciliter langyos vízzel, sóval összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk vékonyra, majd hagyjuk kissé szikkadni. Tegyünk 3 liter vizet sóval főni, s ha forr, öntsünk bele kevés olajat és tépkedjük bele nagyobb darabokban a tésztát. Ha megfőtt, szűrjük le, olvasztott vajban hempergessük meg. Egy tepsit kissé zsírozzunk ki, rakjuk le sorba a laskát, túrót, tejfölt, majd ismételjük addig, míg elfogy. A tetejére szalonna darabkákat is rakhatunk.

Én a tésztát előző nap szoktam kinyújtani és hagyom száradni.

Sokkal könnyebb kifőzni és nem ragad össze.

Almás palacsinta

Hozzávalók: 1/2 kg liszt, kb. 6dl tej, 2 tojás, 2 kanál vaj, 1 evőkanál cukor, kevés só, 2,5 dkg élesztő, 3-4 alma.

Elkészítés:
Az almákat meghámozzuk, vékonyka szeletekre vágjuk. Ha a tészta elkészült, belekeverjük az almát. Vízbe mártott kanállal kiszaggatjuk és forró zsiradékban kisütjük. Fordításnál kissé meglapogatjuk a kanál hátával, hogy pogácsaszerű alakzatokat kapjunk.

A hagyományos palacsinta tésztánál sűrűbb tészta kell hozzá.

Csalánleves

Hozzávalók:

1 kg zsenge csalán levél

2-3 gerezd fokhagyma

2 dl tejföl

2 tojássárgája

15 dkg rizs

2 dkg vaj, vagy margarin

Elkészítés: A csalánt leforrázzuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük a vajjal együtt. Két-három gerezd fokhagymát összezúzunk és a levesbe tesszük a rizzsel együtt. Sózzuk, borsozzuk, majd kevés ecettel savanyítjuk.

Tálaláskor a tejföllel kevert tojás sárgákra öntjük a levest.

Hidegen, melegen egyaránt pikáns, üdítő hatású étek.

Erdélyi boros-csülkös káposzta

Hozzávalók: 1 db hátsó füstölt csülök, 1 kg burgonya, 1,5 kg savanyú káposzta, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 5 dl félédes fehérbor, 4 dl tejföl

Elkészítés: A csülköt annyi vízben amennyi ellepi, puhára főzzük. Hidegen felszeleteljük. A burgonyát megtisztítjuk, 2 cm-es kockákra vágjuk. A káposztát ha túl savanyúnak találnánk, kicsit kimossuk, egy réteget lábasba terítünk. Erre krumpli, majd csülök kerül. A rétegezést addig folytatjuk, amíg tart a hozzávalókból, de a tetejére káposzta kerüljön. A bort ráöntjük, nagy lángon felforraljuk, lefedjük és lassú tűzön kb. másfél óra alatt készre főzzük. Tejföllel meglocsolva adjuk az asztalra.

Majonézes alma sajttal

Hozzávalók: 1 fej saláta, 600g alma, 150 ml majonéz, 200 g sajt, pár csepp citromlé, a díszítéshez mentalevél és eper, málna

Elkészítés: A salátát leveleire szedjük, és nagyon jól megmossuk, lecsepegtetjük, szárazra rázzuk.
Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, majd egyenletes kockára vágjuk. Keverőtálba rakjuk és ráöntjük a majonézt és a pár csepp citrom lével átkeverjük.

A tejszínes sajtot azonos nagyságú kockákra vágjuk, mint az almát és hozzáadjuk. A nagyobb saláta levelekkel körberakjuk a tányért , a maradék leveleket apróra tépkedjük és az almával, sajttal együtt összekeverjük. Az előkészített saláta levelekre halmozzuk, színes gyümölccsel és menta levéllel díszítve hidegen tálaljuk. Kínálhatjuk grill, hal és sültek mellé köretként is.

Almás béles

Hozzávalók: A tésztához: 2 dl tejföl, 2 dl zsír, 2 dl cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1/2 csomag élesztő, amennyi lisztet felvesz.

A töltelékhez: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor, fahéj.

Elkészítés:

A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót formálunk. Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát (hogy a levét feligya), és cukorral, fahéjjal ízesítjük. A tészta egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk, megszórjuk vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a tészta másik felével beborítjuk.

A tetejét megszurkáljuk villával, és előmelegített sütőben, közepes lángon készre sütjük. Lehet túróval is megtölteni, úgy is nagyon finom!

Farkaslaki birsalmás csirke

Hozzávalók: 1 db csirke, olaj, 3 dl csirkehúsleves, 2 dl savanyú bor, 1 evõkanál méz, 4 db birsalma, petrezselyemlevél, szegfűszeg, fahéj, só, bors.

Elkészítés: A csirkét megtisztítom, megmosom, megsózom, hasüregét bedörzsölöm egy kevés borssal, mély tűzálló tálba teszem, tetejét megkenem olajjal, aláöntöm a levest és a sütõben, mérsékelt tűzön, saját levével locsolgatva megsütöm.

Közben a birsalmát megmosom, meghámozom, magházát eltávolítom, cikkekre vágom, 1 pohár savanyú borral ízesített vízbe dobom. Hozzáadom a mézet, a fahéjat, valamint a szegfűszeget és puhára fõzöm. A fõzõlébõl kiemelem a birsalma szeleteket, és alaposan lecsepegtetem.

Személyenként 4 cikket félreteszek, a többit áttöröm villával. A fahéjat és a szegfűszeget kiszedem, a fõzõlevet felforralom, és hozzáadom az áttört birsalmát, sót, és állandóan kevergetve krémszerűre besűrítem.

Amikor a csirke megsült, feldarabolom, köré szedem a birsalmapürét, tetejét a félretett birsalma cikkekkel, petrezselyemlevéllel díszítem, és vajas krumplival tálalom.

Csatári csirkezúza

Hozzávalók: 60 dkg csirkezúza, 1 kg krumpli, õrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 db vöröshagyma, só, olaj, petrezselyem zöld.

Elkészítés: Az alaposan megtisztított zúzát megmosom, sós vízben puhára fõzöm, majd leszűröm. A krumplit héjában megfõzöm, majd
meghámozom, és karikákra vágom.

Serpenyõben felhevítem az olajat és üvegesre pirítom a megtisztított, apróra vágott hagymát. Beleteszem a zúzott fokhagymát, és a fõtt zúzát.

Sózom, borsozom, rászórom a finomra vágott petrezselyem zöldet és pár percig pirítom. Összekeverem a krumplival, és jól megpirítom.

Forrón tálalom. Kovászos uborkát kínálok hozzá

Marhalábszár sörben

Hozzávalók:

60 dkg csont nélküli marhalábszár,
5 dkg csí­pős mustár,

2 evőkanál olaj,

20 dkg vöröshagyma,

só, őrölt bors,

fél csokor petrezselyemzöld,

3 gerezd fokhagyma,

1 babérlevél,

2 dl tejföl,

5 dl sör,

1 ág kakukkfű,

2 zsályalevél,

Elkészítés:

A lábszárhúst nagyobb kockákra vágjuk, majd bekenjük a mustárral.

Felheví­tett olajon megfuttatjuk, majd kivesszük és félretesszük.

A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztí­tjuk, felaprí­tjuk, majd a visszamaradt zsi­radékban megpirí­tjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük sörrel.

A babérlevelet, a kakukkfüvet, a zsályát fűszer zacskóba tesszük, majd a hússal együtt a sörös hagymához adjuk.

Készre pároljuk, közben az elpárolgott folyadékot sörrel pótoljuk.

A fűszerzacskót kidobjuk, a húst pedig szűrőkanállal kiszedjük, majd melegen tartjuk.

A mártást beforraljuk, belekeverjük a tejfölt és jól összekeverjük. A húsra öntjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, majd burgonyafánkkal kí­náljuk.

Háromszéki palacsinta

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás, só, fél kg csirkepörkölt, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, tej.

Elkészítés:

A csirkepörköltet kicsontozom, a szaftját pedig kissé besűrítem. Tejfölt keverek hozzá.

A lisztből, tojásból palacsintatésztát készítek, a palacsintákat kisütöm és széles metéltre vágom. Összekeverem a csirkepörkölttel, leöntöm tejföllel és a keveréket kivajazott tűzálló tálba teszem.

A sütőben aranysárgára sütöm.

Csirkecomb székely módra

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 kg hagyma (nem tévedés!), 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 kg burgonya, 3 dl tejszín, 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony), 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A burgonyát megmosom és héjában puhára főzöm. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom, majd a felforrósított olajon erős lángon lepirítom és félreteszem. A hagymát megtisztítom, és karikákra vágom, a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. A főtt, hámozott burgonyát almareszelőn lereszelem és hagyom kihűlni. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt, sót, szerecsendió-virágot és kiolajozott tűzálló tálba öntöm. Betakarom a hagyma-karika felével, rászórom a fele füstölt szalonnát, majd egymás mellé ráteszem az elősütött csirkecombokat. Erre kerül a megmaradt hagyma és a füstölt szalonna. A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra vagdalt tárkonyt, a borsot, kevés sót teszek bele, és az ételre locsolom. A tálat lefödöm és 40 percre előmelegített, forró sütőbe teszem, majd a födőt levéve pirítom.

Juhtúrós csirkemell

Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 fej piroshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 10 dkg juhtúró, olaj, 1 dl tejföl, 4 sonkaszelet, 4 szelet húsos szalonna, 1 tojássárga.

Elkészítés: A csirkemelleket kicsontozzuk, szeletekre vágjuk és kicsit kikloffoljuk. Megsózzuk, borsózzuk és minden szeletre rakunk egy szelet hagymát, fokhagymát egy szelet szalonnát meg egy szelet sonkát, felcsavarjuk és megtűzzük fogpiszkálóval, beleszúrunk egy kis szelet fokhagymát. Kevés olajon megpirítjuk majd kevés vízzel megpároljuk. Kiszedjük a melltekercseket és a mártást felengedjük a juhtúró, tejföl és tojássárga keverékével. Ezzel a mártással megöntözzük a tekercseket. Hagymás burgonyával (Smicinek, Krumplival) tálaljuk. Petrezselymes rizzsel is finom