Almás töltött csirke

Hozzávalók: 1 nagy csirke, 1 kg savanykás alma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál citromlé, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, csipet borsmenta, kevés cukor, só, őrölt fehér bors.

Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és gerezdekre vágjuk. A kívül belül megtisztított csirke hasát sóval jól bedörzsöljük és annyi almát teszünk bele, amennyi belefér. A nyílást összetűzzük, majd a csirkét egy nagy tűzálló tálba tesszük. A csirke köré rakjuk a megmaradt almát, rászórjuk a fűszereket, rácsöpögtetjük a citromlevet, a vajat borsónyi darabkákban a csirke tetejére rakjuk. Előmelegített sütőben, gyakori locsolgatás mellett, puhára sütjük. Amikor a hús megpuhult, az almát kevés cukorral megszórjuk, a csirkére rákenünk a pecsenyeléből s mindkét felét pirosra pirítjuk.

A köret a sült alma és párolt rizs.

Erdélyi galuska

Hozzávalók:
20 dkg rétesliszt, 2 db tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl,10 dkg reszelt sajt, só, pirospaprika, kapor
Elkészítés:
A lisztből a tojásokkal,a reszelt sajttal,egy kevés sóval,és annyi vízzel,hogy galuskatésztát kapjunk,tésztát keverünk. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. Fél órát pihentetjük,majd forró sós vízbe hosszúkás galuskákat szaggatunk. Készre főzzük,kiszedjük a vízből, alaposan leszűrjük.
Közben a szalonnát apró kockára vágjuk, ropogósra sütjük, a pörcöt kiszedjük. A leszűrt galuskát megforgatjuk a szalonnazsírban,és forró tálra öntjük. Pirospaprikával összekevert forró tejföllel meglocsoljuk,a szalonnapörcöt a tetejére szórjuk.

Sólet

Hozzávalók: 1 kg fehér bab, 1 kg ízlés szerinti füstölt hús, 2 nagy fej hagyma apróra vágva, 5 gerezd fokhagyma, 2 kanálnyi libazsír, 3 babérlevél, 1 kanál paprika, só.

Elkészítés: a babot és a húsokat előző este beáztatom. Egy nagy tűzálló edénybe pakolom a babot, a füstölt húst, rá a hagymát, a paprikát, a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, valamint a libazsírt. Sót csak szükség esetén teszek bele, ami függ a hús sósságától. Annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Felforralom és lefedve nagyon lassú tűzön 3-4 órán át főzöm.

Ez történhet kemencében, sütőben, vagy a tűzhely lángján is.

Friss házi kenyérrel nagyon szeretjük. Főtt tojással szoktam díszíteni.

Áfonyás gombás borjúszelet

Hozzávalók:
60 dkg borjúcomb, 1 fej hagyma, 25 dkg rókagomba, 2 evőkanál havasi meggy (piros áfonya), só, bors, olaj.
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk és olajban megdinszteljük. A borjúcombot szeletekre vágjuk, fűszerezzük és a hagymához adjuk , megforgatjuk az olajban míg fehéres színt kapnak a szeletek. 1 dl vízzel felöntjük és félig megpároljuk. Hozzáadjuk a gombát és az áfonyát. Készre főzzük. Kevés keményítőt elkeverünk vízzel és besűrítjük.

Köretnek rizst szoktam adni hozzá, esetleg rösztit vagy krokettet.

Mazsolás csirkemájpástétom

Hozzávalók:

30 dkg csirkemáj
5 dkg vaj
só
frissen őrölt bors
1 ek. mazsola
2 ek. zsályalikőr (eredetileg brandy)
2-3 ek. kacsazsír (eredetileg 10 dkg vaj)

A májat megmostam, hosszában mindet félbevágtam, és egy serpenyőben a megolvasztott vajon kevergetve megpirítottam. Kb. 5 perc alatt elkészül, csak arra kell vigyázni, hogy fröcsög a zsiradék, legyen kéznél egy fedő. Kiszedegettem a szépen megpirult darabokat egy papírtörlőre és hagytam kicsit hűlni őket. Addig a mazsolát beáztattam 2 ek. zsályalikőrbe és felöntöttem annyi forró vízzel, hogy ellepje.
A kihűlt májat a botmixerem keverőpoharába tettem, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a leszűrt mazsolát és a kacsazsírt, majd pépesítettem.

Házi májpástétom

Hozzávalók: 1 egész sertésmáj, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg vaj

Elkészítés:A májat megmossuk, hártyáit eltávolítjuk és apró darabokra vágjuk. Sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát tisztítunk és vékonyan fölszeleteljük. A hagymát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldségeket, majd kevés vízzel puhára főzzük. Ezután hozzátesszük a májat. Fontos, hogy ne süssük meg túlságosan, mert megkeményedik és élvezhetetlenné válik. Ha kihűlt, a fenti keveréket húsdarálón ledaráljuk, ha kell, többször is. Ezután sózzuk, borsozzuk, friss vajjal habosítsuk. Néhol főtt, apróra tört tojással, mustárral gazdagítják.

Májjal töltött karaj

Hozzávalók: 1 kg karaj, 3 db csirkemáj, 10 dkg gomba, só, bors, ételízesítő

Elkészítés: A karajt kicsontozzuk, a közepét átlyukasztjuk. A csirkemájat forró zsírban átforgatjuk, a gombát megpároljuk és fűszerezzük. Ezt a keveréket belenyomkodjuk a karaj közepébe. Fóliában puhára pároljuk, majd kibontva pirosra sütjük. Újjnyi szeletekre vágva tálaljuk.

Leveles töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók: 25 deka darált töpörtyű, 35 deka liszt, 2 tojássárgája, 4-5 evőkanálnyi tejföl, fél deka élesztő, csipet só, törött bors.
Elkészítés:Az apróra darált töpörtyűt törött borssal, 10 deka liszttel összegyúrjuk. A megmaradt 25 deka lisztet a 2 tojássárgájával, a sóval, az élesztővel, és a tejföllel összedolgozzuk úgy, hogy a tészta rétestészta keménységű legyen. Fontos, hogy a tésztát jól kidolgozzuk, majd kinyújtjuk, közepébe tesszük a lisztes töpörtyűt, széleit ráhajtjuk. A töpörtyűs tésztát a leveles-vajastésztához hasonlóan összehajtjuk és 20 percig pihentetjük. A műveletet még kétszer megismételjük, közben 20-20 percig pihentetjük tésztánkat. Ezután kétujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel bevagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kiszaggatott tésztát tepsibe helyezzük, vigyázva, hogy ne legyenek szorosan egymás mellett. A pogácsák tetejét a tojásfehérjével átkenjük, s közepesen meleg sütőben sütjük. Ügyeljünk, hogy sütés közben ne csökkenjen a sütő hőmérséklete, mert csak így lesz a pogácsa leveles.

Székely sertésköröm

10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk, megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával, majd elkeverjük. Ezután kevés vízzel felengedjük, hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát, pár szem őrölt köménymagot, kevés sót, és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett), majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával, paradicsommal ízesítjük és még egyszer felforraljuk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk és a pörkölt levével jól összekeverjük. Kevés meleg vízzel felengedjük és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Amikor a káposzta puhára főtt, 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk, majd ráöntjük. A melegen tartott körmöt a tál aljára, a forró káposztát a tetejére rakjuk, kevés tejföllel még leöntjük és finomra vágott kaporral megszórjuk.

Erdélyi rakottas

10 dkg füstölt szalonnát vékonyra szeletelünk és egy edény aljára téve kisütjük. A sült szalonnaszeleteket 8 szelet kipotyolt sertéshúsra fektetjük, meghintjük borssal, majoránnával és befedjük gombával. Erre hagymaszeleteket teszünk és így folytatjuk a rétegezést. A tetejére füstölt szalonna kerül. Puhára pároljuk, pityókával körítjük.

Farsangi fánk

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl tej, 4 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 5 tojássárgája, 6 dkg olvasztott vaj, olaj a sütéshez, porcukor a szóráshoz

Elkészítés:A lisztet mély tálba szitáljuk. A tej felét meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot, és kb. 15 percig pihentetjük. A liszt közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az élesztős tejet, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vajat, egy csipet sót, és még annyi tejet, hogy lágy tésztát kapjunk. Hólyagosra kikeverjük, letakarjuk, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük (a tészta kétszeresére dagadjon!). Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és 5-6 cm átmérőjű szaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, és szaggatjuk. A fánkokat kb. 20 percig pihentetjük. Bőséges olajat forrósítunk, a fánkokat középen kissé benyomjuk, és kis adagokban kisütjük. Az első oldalukat lefedve kb. 3-4 percig, majd megfordítjuk őket, és fedő nélkül további 1-2 percig sütjük. Papírkendőre szedjük, lecsepegtetjük az olajat, majd tálra rakjuk, és megszórjuk porcukorral.

MÁKOS-MEGGYES MUFFIN

Hozzávalók:

10 dkg magozott meggybefőtt
15 dkg puha vaj
15 dkg cukor
1/2 teáskanál vaníliaaroma
2 tojás
12 dkg liszt
3 dkg mák
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1 citrom
4 evőkanál tej

Elkészítés:

A vajat elkeverem a cukorral, a vanília aromával majd egyenként hozzáadagolom a tojásokat. A liszthez hozzákeverem a mákot a sütőport és a fahéjat majd ebbe a cukros-tojásos egyvelegbe belekeverem a lisztes dolgokat.

A tésztába belereszelem a citrom héját.

Utána fellazítom kevés tejjel majd hozzáadom a lecsöpögtetett meggyszemeket.

Kb. 20 perc alatt sül meg 200 fokon.

Jó étvágyat!:-)

Székely házikocsonya

Hozzávalók: 1 db húsos csülök, 2 db köröm, ½ kg leperzselt bőr, ½ kg soványabb disznóhús, 1 kávéskanál szemes bors, 1 fej fehér hagyma, 1 fej fokhagyma, murok, fehérrépa, 2 babérlevél, só, őrölt pirospaprika.
Elkészítés:Az előkészített, jól megmosott anyagokat lassú tűzön főzzük, majd, amikor először fellobban, a habot és a vizet leöntjük és meleg vízzel pótoljuk. A sót, hagymát, fokhagymát és borsot a második vízbe tesszük, és lassú tűzön 5-6 órát főzzük. Akkor jó, ha a csontról lejön a hús. Tányérokba rakjuk és hideg helyen hagyjuk megdermedni. Tálaláskor paprikázzuk. Ecetes vöröshagyma illik mellé.

Kati tészta

Hozzávalók:

Lapok:

50dkg liszt,
15dkg cukor,
15dkg zsír,
3 dbtojás sárgája,
1 csomag sütőpor,
kevés tej

Összegyúrjuk a hozzávalókat, annyi tejet öntünk hozzá, hogy egy jól kezelhető tésztát kapjunk,és 3 lapot sütünk belőle.

Krém:

2ek kakaó(cukrozatlan),
2ek baracklekvár,
15dkg cukor,
10dkg vaj,
kevés rum,
az egyik lap vaníliás tejbe áztatva

Kiválasztjuk azt a lapot amelyik legkevésbé tetszik és morzsává zúzzuk,meleg vaníliás tejjel meglocsoljuk, kicsit villával is összetörjük. Ebbe mehet a kakaó, baracklekvár, cukor és a puha vaj. A rumot ízlés szerint adagoljuk.

Ezzel a krémmel megkenjük az egyik-már kihűlt-lapot, a másikkal lefedjük majd egy súlyt helyezünk a tetejére.

Máz:

3tojás fehérje,
15dkg porcukor,
csoki reszelék/csokimáz

A tojásfehérjéből és cukorból kemény habot verünk (elvileg gőz fölött,de szerintem ez fölösleges)és a sütire kenjük. Csoki reszelékkel , olvasztott csokival,vagy kakaómázzal(3/4bögre porcukor,2 tk kakaó,löttyintésnyi olaj,pár csepp ecet,és1-2 kanál forró víz) díszítjük.

A Kati tésztát érdemes hamarabb elkészíteni, mert kell egy kis idő amíg megpuhul.

Forralt borok

Forralt bor receptek

A borongós, sötét, hideg napok és a karácsonyi vásárok ideje. Mi más deríthet minket jobb kedvre ebben a szomorkás időben, ha nem egy pohár meleg, fűszeres forralt bor!? A forralt borban az a jó, hogy tradíciója és szezonjellege ellenére számos helyen fogyasztható: kortyolhatjuk egyedül, forró fürdőzés közben, takaró alatt a meleg szobában, baráti társasággal, párunkkal a karácsonyi vásáron a sültkolbász mellé vagy síelés közben pihenésképp.

A forralt bor megfoghatatlan kategória. A népi hagyományok, az ősi receptek, a tájanként eltérő szokások és nevek alapján csupán egyet állíthatunk biztosan. Mindegyik meleg, és mindegyikben van bor. Hogy azon kívül még mi mindent tesznek bele? Fűszerek sokaságát, cukrot, gyümölcsöket, sőt azok levét, magokat, stb. Lehet továbbá vízzel vagy teával hígítani, de azt sem tiltja törvény, hogy éppen ellenkezőleg különböző erős, ízes vagy édes
szeszneművel dúsítsák alkoholtartalmát és hatásosságát.

A forralt borok készítésénél az első és legfontosabb szempont, hogy kifogástalan minőségű, mellékíztől mentes bor legyen az alap. A bor fajtájának kiválasztásának csak az ízlésünk szab határt, erre iránymutató szabály nincs. Nézzünk egy-két receptet, hogy otthon saját kezűleg is elkészíthessük e nemes ital meleg változatát.

A klasszikus forralt bor alaprecept

Hozzávalók: 1 l vörös vagy fehérbor, 8 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, két szegfűbors, fél citrom

Elkészítés: A bort és a többi hozzávalót üvegedénybe öntjük, majd forráspontig hevítjük (ne forraljuk, mert az árt a bor aromájának), majd belekarikázzuk a citromot és csészékbe öntve forrón tálaljuk.

A pikáns és gyógyító forralt bor

Nátha ellen nagyon jó a következő recept, melyet a magyar népi konyha hagyományozott az utókorra. Zsebkendőt is adjunk hozzá!

Hozzávalók: 1 l vörösbor, 8 dkg cukornak megfelelő méz, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, 1 teáskanál erős Pista (vagy egy félbevágott cseresznyepaprika, vagy chili)

Elkészítés: A bort és a többi hozzávalót üvegedénybe öntjük, majd forráspontig hevítjük (ne forraljuk, mert az árt a bor aromájának), majd belekarikázzuk a citromot és csészékbe öntve forrón tálaljuk.

Gyümölcsös forralt bor

Hozzávalók: Fél üveg vörösbor, fél liter szőlőlé, 3 szegfűszeg, 1 rúd fahéj, cukor, vagy méz, 1-2 narancs héja, esetleg a leve is

Elkészítés: A bort a szőlőlével felforraljuk, belerakjuk a fűszereket és a narancshéj felét. Kicsit állni hagyjuk, majd édesítjük. Aki szereti tehet bele a narancs levéből is. Almakarikákkal forrón kínáljuk.

Aszalt gyümölcsös forralt bor

Hozzávalók: 1 l vörösbor, 1 narancs, 3 szegfűszeg, 2 darabka fahéj, 1 kiskanál reszelt gyömbér, 5 dkg mazsola, 5 dkg vegyes aszalt gyümölcs (alma, szilva, meggy), 15 dkg kockacukor, 1 kis pohárka rum

Elkészítés: A narancsot meghámozzuk (a fehér belsejét kikaparjuk!), kis darabka héjat félreteszünk, majd a gyümölcshúst vékony karikákra vágjuk. A fűszereket és a félretett narancshéjat sűrű vászondarabkába kötjük, és benedvesítjük. A mazsolát és az aszalt gyümölcsöket megmossuk. A bort zománcozott vagy rozsdamentes lábasba öntjük, hozzáadjuk a kockacukrot és a fűszereket. Lassú tűzön felforraljuk, míg a tetején fehér hab keletkezik (a habot kanállal leszedjük). Hozzáöntjük a rumot, beletesszük az aszalt
gyümölcsöt, a mazsolát, jól összekeverjük és meleg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek (kb. 20 perc). Eltávolítjuk a fűszeres csomagocskát, a poharak aljára egy-egy szelet narancsot teszünk, és ráöntjük az aszalt gyümölcsös forró italt.

Az igazán alkoholos (rumos) forralt bor

Hozzávalók: 1 narancs, 1 citrom, 1,5 l vörös bor, 10 db szegfűszeg, 2 rúd fahéj, 1 rúd vanília, 8 db kardamom mag, 30 dkg cukor, 2,5 dl rum

Elkészítés: A narancsot és a citromot megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Nagy lábasba öntjük a bort, beletesszük a fűszereket, a citromot, a narancsot, a cukrot és forráspontig hevítjük. A felforralt borhoz öntjük a rumot, majd flambírozzuk (azaz meggyújtjuk). Amikor a láng elaludt, azonnal szervírozzuk (a fűszereket és a gyümölcsöt nem tesszük a poharakba).

Kakaós csiga

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt,
5 dkg vaj,
egy tojás
5 dkg cukor,
kb 3 dl tej,
csipet só,
2 dkg élesztő


A kakaós tölteléknek:

10 dkg olvasztott vaj,
3 púpozott evőkanál cukor,
3 púpozott evőkanál kakaópor


A tészta hozzávalóiból 20 perces dagasztással fényes, ruganyos tésztát gyúrok. Egy óra alatt duplájára kelesztem.

Nyújtófával kb fél cm vastag téglalap alakúra nyújtom, megkenem az olvasztott vajjal, megszórom a cukorral és a kakaópórral.

Feltekerem, 2 centis szeletekre vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem kellő távolságra egymástól.

Kb 15 perc pihenés után beteszem a hideg sütőbe, így amíg melegszik a sütő, kelnek a csigák is.

150 fokon sütöm kb 25 percig.

Ekkor kiveszem és mindegyik csigára csurgatok 1 ek langyos vaníliás-cukros tejet , majd visszatolom a sütőbe még 5 percre. (Ez el is maradhat)

Szezámbundás csirkemell

Sokkal finomabb, mint egy natúr csirkemell és nem egy nagy dolog az elkészíteni. (Még nekünk férfiaknak sem, igaz a legügyesebb szakácsok férfiak. Húúú ezért engem megköveznek a hölgyek.) Attól a pillanattól, hogy hazaérkezvén belépek az ajtón, 20 perc múlva vígan falatozzuk.

Hozzávalók:

fejenként fél csirkemell filé,
2-2 ek fehér és fekete szezámmag,
1 ek vaj, só, bors, granulált fokhagyma

A csirkemell filéket elfelezem, megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítom, sózom, borsozom és meghintem granulált fokhagymával, majd meghempergetem az összekevert, kétféle szezámmagba.

A vastagaljú serpenyőmet felhevítem, dobok bele egy evőkanál vajat és oldalanként 3-4 perc alatt megsütöm a csirkemellet.

Elzárom a tüzet, lefedem a serpenyőt, megterítek és friss salátával megágyazok a csirkének. Szeletelve tálalom.

A rövid sütési időnek, illetve a pár perces pihentetésnek köszönhetően mennyeien puha, szaftos a végeredmény.

Jó étvágyat!!!

Töltött krumplis fánk recept

Hozzávalók:

25 dkg főtt áttört krumpli
50 dkg liszt
1ek. zsír
2 dkg élesztő
só, ek. cukor

Töltelék
40 dkg-os darált hús
gulyáskrém
reszelt hagyma
fűszerek ízlés szerint


olaj a sütéshez

Elkészítés:

A hozzávalókból elkészítjük a tésztát,és megkelesztjük.

Közben a darált húst dinszteljük,és fűszerezzük.Gulyáskrém,hagyma, stb ízlés szerint.

(Egy sűrűre lefőzött pörkölttel is finom)

A megkelt tésztát átgyúrjuk,kinyújtjuk, kb. 1cm vastagra, de inkább kevesebb legyen.

Köröket vágunk ki, a közepén elosztjuk a tölteléket,összehajtjuk, (félkör alakúra) a széleit össze nyomkodjuk,és bő olajban megsütjük.

Friss salátával is tálalható.

Ha csak a tésztát készíted el, egy pár karika kolbász és egy karika kemény tojás is nagyon finom tölteléknek.

Egy diabetikus finomság receptjét szeretném megosztani veletek, különösen azoknak ajánlom, akik szeretik a gesztenyét - liszt nélkül készül!

Gesztenyés muffin

Hozzávalók:

* 20 dkg cukrozatlan gesztenyemassza
* 4 tojás
* 3 evőkanál fruktóz vagy nyírfacukor
* pár szem meggy
* kevés rum
* 1/2 sütőpor
* cukormentes tejszínhab

Elkészítése:

A tojásokat szét kell választani, és a fehérjét habbá verni.
A gesztenyemasszát összekeverni a tojások sárgájával, az édesítővel, sütőporral és a rummal, majd óvatosan beleforgatni a tojáshabba.
Ezzel meg kell tölteni a muffinformákat, kb. 3/4 részig, és mindegyik közepébe egy szem meggyet teszünk.
180 fokos sütőben 15 percig kell sütni, majd lassan hagyjuk kihűlni. Mikor kihűl egy picit összeesik, így a mélyedést tejszínhabbal töltjük fel.

Barack

Hozzávalók:

25 dkg vaj,
20 dkg cukor,
3 tojás,
60 dkg liszt,
pici só,
pici szódapor.

A töltelékhez:

¼ kg vaj,
15 dkg cukor,
2 kanál kakaó,
rum.

Elkészítés:

A tésztához valókat összegyúrjuk, kis kerek gombócokat formálunk, úgy rakjuk a tepsibe, hogy az alja lapos legyen, s megsütjük. Mikor kihűlt a tészta, a közepét kivájjuk. A töltelékhez valókat a kivájt masszával összekavarjuk, s ezzel töltjük meg a gombócokat, de úgy, hogy minden kettőt összeragasztunk. Az egyik felét piros ételszínezékbe vagy málnaszörpbe mártjuk, a másikat meg sárgába. Örökzöldet szúrunk bele.

A székelyföldi lakodalmak elmaradhatatlan süteménye.

Kókuszos csiga

Hozzávalók

Tésztához:

400 g liszt
250 g margarin
20 g élesztő
50 ml tej
4 tojássárgája
csipet cukor


Töltelékhez:

4 tojásfehérje
400 g porcukor
100 g kókuszreszelék

Elkészítés

1. Az élesztőt langyos tejben egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk.

2. A liszthez hozzáadjuk az élesztős tejet, olvasztott margarint, és a tojások sárgáját.

3. Jól összedolgozzuk, majd 3 cipót formálunk belőle, félretesszük.

4. Elkészítjük a tölteléket: a tojásfehérjét a porcukorral vízgőz felett habbá verjük, majd belekeverjük a kókuszreszeléket.

5. Enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, majd egy spatula segítségével a tölteléket a tészta tetejére kenjük és egyenletesen eloszlatjuk.

6. Feltekerjük és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a csigákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük úgy, hogy köztük maradjon hely jócskán.

7. Előmelegített sütőben (először alacsonyabb, majd kb. 5 perc után magasabb hőmérsékleten) 15-20 perc alatt megsütjük.

Ferdinánd

Hozzávalók

Tésztához

1/2 kg liszt
5 dkg margarin
2 db tojássárga
3 dkg cukor
2 dkg élesztő
1,5 dkg só
tej (a gyúrhatósághoz)

Krémhez

15 dkg puha margarin
13 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
citromhéjreszelék
mazsola

Locsoláshoz

1 dl tej
8 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor

Elkészítés

1. Az élesztőt a cukorral és egy pici langyos tejjel felfuttatjuk.

2. Majd összegyúrjuk a margarint a liszttel, sóval, tojássárgával, a felfuttatott élesztővel és a langyos tejjel. Lágyra kell gyúrni!

3. Langyos helyen kelesztjük 1/2 órát.

4. Téglalap alakúra fél cm vastagságúra kinyújtjuk. Megkenjük a kikevert krémmel. (A krémhez a margarint a cukrokkal, a citromhéjreszelékkel habosra keverjük, és hozzáadjuk a mazsolát.)

5. Alulról felfelé, mint egy tekercset, feltekerjük.

6. Feldaraboljuk kb 6 cm-es darabokra.

7. Kikenünk olajjal egy kuglófformát, majd kristálycukorral megszórjuk, hogy ráragadjon.

8. Állítva /nem szorosan/ beletesszük a tésztadarabokat a formába.
Ismét kelesztjük 1/2 órát.

9. Meleg sütőben (200 fok) kezdjük a sütést, majd mérsékeljük.

10. Félidőben a langyos cukros tejes keverékkel meglocsoljuk.

11. Ha megsült, kifordítjuk a formából.


A Ferdinánd és a Darázsfészek nem ugyanaz a sütemény! A Ferdinándba nem kell dió viszont a Darázsfészekbe igen! A Ferdinándot mindig formákban kell sütni a Darázsfészket meg egyenként rakva a tepsire kell sütni! Én így láttam a nagymamámtól. Persze lehet, hogy nem mindenütt csinálták így.

Mignon házilag

Hozzávalók

Piskóta

6 tojás
15 dkg cukor
15 dkg liszt
10 dkg vaj vagy sütőmargarin
1 citrom reszelt héja

Töltelék

20 dkg vaj vagy sütőmargarin
15 dkg porcukor
1-2 evk. kakaó

Bevonat

ízlés szerint ételszínezék
50 dkg porcukor
6 evk. víz

Elkészítés

Megsütjük a 6 tojásos piskótát. Ha megsült 10-15 percet pihentetjük, majd ha kihűlt, a piskótát körben, és lapjában is félbe vágjuk. A krémhez habosra keverjük a vajat vagy sütőmargarint a porcukorral, majd kivesszük a harmadrészét, és abba belekeverjük a kakaóport. A félbevágott piskótalap kétharmadát megkenjük fehér krémmel, a maradék részt a kakaóssal, majd ráhelyezzük a másik piskótalapot! 3x3-as darabokra vágjuk. A mázhoz kikeverjük a porcukrot 6 kanál vízzel, és az ételszínezékkel. A kapott mázzal bevonjuk a felkockázott sütit. Pihentetjük amíg a máz megszilárdul.

Én csokisan szeretem és minimum három adagot kell készíteni egyszerre.

Bambusz-pálcára szúrva belemártom a házi csokiba és egy rácson hagyom szikkadni. Utána díszítem csorgatott csokival, gyönggyel vagy fél dióval.

Ordás táska

Hozzávalók:

a tésztához:

0,5 kg liszt
2 dkg élesztő
5-6 dkg vaj vagy margarin
reszelt citromhéj
1 kiskanál só
3 evőkanál cukor
tej

a töltelékhez :

50 dkg orda
2 tojássárgája
1 tasak vaníliás cukor
10 dkg porcukor
5 dkg mazsola(finomabb ha azelőtt megáztatjuk egy kis rumban)

Elkészítése:

A lisztet mély tálba tesszük, közepébe, kis mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt, erre kis cukrot szórunk, leöntjük egy kis langyos tejjel, és kelni hagyjuk.

Ha az élesztő megkelt, hozzátesszük a többi nyersanyagot, és annyi tejet, hogy megfelelő keménységű tésztát kapjunk. Hólyagosra kidolgozzuk, majd belevegyítjük a langyos zsiradékot. Letakarva kétszeresére kelesztjük.

A töltelékhez a hozzávalókat jól összedolgozzuk.

Kelés után 2 cm vastagra kinyújtjuk, és kisebb négyzetekre vágjuk.
Minden darabra egy kiskanál tölteléket teszünk.

Tepsibe rakjuk, 2 cm távolságra egymástól, és letakarva újra kelesztjük, majd vajjal megkenve megsütjük.

Vaníliás porcukorral megszórjuk.

Ha nincs orda én tehéntúróval is elszoktam készíteni.

Csirkemell csíkok aszalt szilvás mártással

A megtisztított csirkemellet felcsíkozom, olajon megpárolom, ha megpuhult és a leve is lefőtt, félre teszem. A mártáshoz 2 fej hagymát apróra vágok és egy kis olajon megdinsztelem, majd egy bögre vízzel felöntöm. Egy nagyobb, édes almát meghámozok és lereszelek, hozzá adom a hagymához. Egy maréknyi aszalt szilvát feldarabolok, leforrázom, ha lecsöpögött, hozzáadom a szószhoz. Ízlés szerint fűszerezem (gyömbér, chili, curry, cukor vagy méz, csipet só, pár csepp ecet). Ha jól összefőtt, kevés hideg vízzel elkevert étkezési keményítővel sűrítem. A szószt hozzáöntöm a csirkemellhez, és összeforralom. Párolt rizzsel tálalom.

A családom nagy kedvence, eddig még nem sikerült annyit készíteni, hogy maradjon másnapra.

Csokoládéforgácsos sajttorta (Chocolate Chip Cheesecake)

(Ez tulajdonképpen nem csokiforgács, hanem kis félgömböcskék.)

Hozzávalók:
1 1/2 csésze graham kekszmorzsa
1/3 csésze fehér cukor
1/3 csésze cukrozatlan kakaópor
1/3 csésze olvasztott vaj
25 dkg natúr krémsajt
40 dkg cukrozott sűrített tej
3 tojás
2 teáskanál vanília-kivonat
1 csésze mini félédes csokoládé forgács
1 teáskanál liszt

Elkészítése:
1. Melegítsük elő a sütőt 150 C fokra. Keverjük össze a graham morzsát cukorral, az olvasztott vajjal és a kakaóval. Nyomkodjuk a masszát egy normál méretű tortaformába.

2. Verjük fel a krémsajtot simára. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrozott sűrített tejet. Adjuk hozzá a vaníliát és tojást, és verjük közepes sebességgel simára. A csokoládé forgács 1/3 részét keverjük össze az 1 teáskanál liszttel, így nem süllyed le a csoki a torta aljára. Keverjük bele a sajtkrémbe, öntsük az előkészített tortaformába. A tetejét még megszórjuk csokiforgáccsal.

3. Süssük 150 C fokon 1 órán keresztül, majd kapcsoljuk ki a sütőt, de ne nyissuk ki egy órán át, így hagyjuk kihűlni. Utána vegyük ki a sütőből, és hűtőben hagyjuk tálalásig.

Csirkecomb székely módra

Hozzávalók

4 csirkecomb,
1 kg hagyma (nem tévedés!),
10 dkg kolozsvári füstölt szalonna,
75 dkg pityóka,
3 dl tejszín,
1 teáskanál citromfű,
1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony),
1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,
1 evőkanál olaj,
ízlés szerint só és törött fekete bors

Elkészítés

A pityókát megmosom és héjában puhára főzöm. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom, majd a felforrósított olajon erős lángon lepirítom és félreteszem. A hagymát megtisztítom, és karikákra vágom, a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. A főtt, hámozott pityókát almareszelőn lereszelem és hagyom kihűlni. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt, sót, szerecsendió-virágot és kiolajozott tűzálló tálba öntöm. Betakarom a hagyma-karika felével, rászórom a fele füstölt szalonnát, majd egymás mellé ráteszem az elősütött csirkecombokat. Erre kerül a megmaradt hagyma és a füstölt szalonna. A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra metélt tárkonyt, a citromfüvet, a borsot, kevés sót teszek bele, és az ételre locsolom. A tálat lefedem és 40 percre előmelegített, forró sütőbe tolom, majd a fedőt levéve pirítom.

Sült hagyma

Hozzávalók

60 dkg hagyma
5 dkg vaj
2 ek tárkonyecet
fél dl olaj
fél dl bor
só, bors
fél kávéskanál majoránna

Elkészítése

A hagymát vastagon felszeletelem, majd leöntöm a többi hozzávalóból készült keverékkel.

Egy órára hűvös helyre teszem, majd egy tűzálló tálban világosbarnára sütöm.

Húsok köreteként tálalom

Vadászkáposzta

Hozzávalók

1,5 kg fejes káposzta
12 dkg kenyérszalonna
25 dkg száraz füstölt kolbász
3 dl tejföl
só, pirospaprika

Elkészítés

A káposztát legyaluljuk, vagy szép vékonyra leszeljük. Besózzuk. Állni hagyjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kiolvasztjuk. Rárakjuk a kicsavart káposztát, és együtt megpároljuk. Mielőtt teljesen puha, hozzáadjuk a felszeletelt kolbászt és befejezzük a párolást, a végén a tejfölbe belekeverjük a pirospaprikát, leöntjük vele a káposztát, összekeverjük és épp csak egyet forralunk rajta.

Bográcsban elkészítve is finom.

Vadnyúl pástétom

Hozzávalók:

fél kiló vadnyúl gerinc, vagy comb
15 dkg szalonna
1 tojás
2 kis salotta hagyma
1 ágacska friss kakukkfű
10 deka vékonyra szeletelt, füstölt sonka
a nyúl mája
fél deci brandy
6-8 db apró savanyú uborka (cornichon)
só, pár szem natúr pisztácia és egész rózsabors

A pástétom fűszerhez:

4 g koriander
4 g szárított bazsalikom
4 g szegfűszeg
2 g szerecsendió (reszelve)
2 babérlevél
3 g vargányapor
4 g fehérbors

A tésztához:

300 g liszt
75 g vaj
60 g sertés zsír
1 tojás
2 tojássárgája
fél dl hideg víz
só

A pástétomtésztához a lisztet a vajjal és zsírral összemorzsoljuk, majd az egész tojással, a tojások sárgájával, kevés sóval és a hideg vízzel összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A nyúlhúst kicsontozzuk, hártyáit lefejtjük, a húst a szalonnával együtt ledaráljuk.

A pástétom fűszerkeverékhez a hozzávalókat fűszermalomba finomra őröljük és összekeverjük a darált szalonnás nyúlhússal, a tojással, brandyvel, a nagyon apróra vágott salottával és a kakukkfű leveleivel.

A tésztát pihentetés után fél cm vastagra kinyújtjuk és kétharmadával kibélelünk egy terrine, vagy más hosszúkás formát, de készíthetünk egyszemélyes adagokat szuflé formákban is. Ujjainkkal kissé benyomjuk, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját és a tésztával bélelt formát „kitapétázzuk” vékony sonka szeletekkel.

Ezután a forma aljára simítunk egy adag húspürét, erre fektetünk csíkban apró uborkát, majd újra húspép következik, erre a csíkokra vágott nyúlmáj, köré pisztácia és rózsabors, majd megint húspép. Tetejére ráhajtjuk a sonkaszeletek lelógó részét, majd a maradék kinyújtott nyers tésztával befedjük, a széleket összedolgozzuk, közepébe kis kerek nyílást vágunk, hogy legyen hol távozni sülés közben a keletkezett gőznek.

A pástétom tetejét tojással megkenjük, különböző alakúra vágott pástétomtésztával díszítjük, majd az egészet ismét megkenjük. Előmelegített sütőbe toljuk, 190 fokon sütjük 10 percig, majd 170 fokon még 50 percig. Ha megsült, a formában hagyjuk kihűlni. Közvetlen a tálalás előtt a formából kiborítjuk és felszeleteljük, zöld salátalevelekkel díszítjük. Tálaláskor ribizke- vagy áfonyadzsemet adhatunk hozzá.

Előfordul, hogy a pástétom tésztája sütés után elválik a tölteléktől. Ezt megelőzendő, a kihűlt pástétom tetején lévő nyíláson, olvasztott és lehűtött, redukált húslevessel készített aszpikot tölthetünk be, közben kissé az asztalhoz ütögetve, hogy a beöntött aszpik mindenütt betöltse a sütés közben keletkezett réseket. Ilyenkor célszerű pár órát hűteni tálalás előtt.